Названием выставки стала цитата из «энциклопедии русской жизни» – романа в стихах А. С. Пушкина «Евгений Онегин». Подобно любой энциклопедии, включающей информацию из разнообразных областей, роман не обходит вниманием и такую немаловажную составляющую материальной культуры своего времени, как еда, кухня, традиции застолья. Автор мастерски использует кулинарный антураж для создания яркой и полной картины жизни российского дворянства. По подсчетам исследователей, в «Евгении Онегине» упомянуто более 30 различных блюд. Причем удивительная осведомленность Пушкина в названиях, рецептах приготовления, кулинарной лексике открывает перед нами образ поэта как искушенного гурмана.
В экспозиции можно познакомиться с несколькими изданиями романа «Евгений Онегин», где описания обедов, ужинов и блюд, на них подаваемых, сопровождают работы известных художников. Знаменитую строфу, повествующую о вкусовых пристрастиях главного героя («Вошел: и пробка в потолок, / Вина кометы брызнул ток...»), иллюстрирует В. Гельмерсен («А. С. Пушкин. “Евгений Онегин” в силуэтах В. Гельмерсена», 1993) и Н. Кузьмин («Евгений Онегин». Аcademia, 1933); деревенские страницы романа (описание вечернего чая и стола Лариных на масленичной неделе, обед Онегина с Ленским) – В. Конашевич в издании романа 1936 г., Э. Насибуллин, Н. Кузьмин и В. Васильев в трех миниатюрных издания «Онегина» 1980-х гг.
Названия целого ряда кушаний, описания пиров и обедов можно встретить и в других пушкинских произведениях. В «Барышне-крестьянке» мы узнаем, что подавали на именинах «поваровой жены» в поместье Берестовых («...пирожное бланманже синее, красное и полосатое...»), а в «Дубровском» повествуется о бале XIX в., процессе сервировки стола на 80 персон и обеденном этикете той поры. От лица главного героя повести «Капитанская дочка» необыкновенно вкусно рассказывается о процессе приготовления одного из самых популярных десертов – варенья («Однажды осенью матушка варила в гостиной медовое варенье, а я, облизываясь, смотрел на кипучие пенки»). Не обходит вниманием Пушкин и скромный ужин коменданта Белогорской крепости, и простую пищу цыганского табора («...варят нежатое пшено...»). В экспозиции представлены издания названных произведений с иллюстрациями художников А. Бакулевского («Барышня-крестьянка», 1975), Д. Шмаринова («Повести Белкина», 1949), П. Соколова («Капитанская дочка», 1937), И. Богдеско («Цыганы», 1957).
Всем нам с детства знакома также скромная полба, которой просит кормить его работник Балда, и то, как старухе из «Сказки о рыбаке и рыбке» наливают «заморские вины», а она заедает их пряником печатным. Яркое описание древнерусского свадебного пира – словесное и иллюстративное – можно найти в издании поэмы-сказки «Руслан и Людмила» (1957) с рисунками Н. Кочергина.
С иллюстрациями к разным произведениям Пушкина – в том числе по рассматриваемой нами «гастрономической» теме – можно познакомиться в альбоме «А. С. Пушкин в русской и советской иллюстрации» (1987).
Вдохновившись книжным застольем, кто-то, возможно, захочет попробовать приготовить блюда прошедших веков самостоятельно. В помощь им на выставке представлена одна из книг культовой серии XIX в. «Подарок молодым хозяйкам» (1874), одна из глав которой посвящена приготовлению «желе, бланманже и гласированных фруктов». Рецепт столь любимых Пушкиным пожарских котлет и других блюд можно найти в книге О. Горобец «Простой домашний стол» (1892), вышедшей в той же серии.
Желающим почувствовать себя гостем на древнерусском пиру из «Руслана и Людмилы» необходимо испробовать разные виды кваса (боярский, монастырский, торговый, людской, хмелевой), меда (исторический, хмельной, веселящий, виноподобный, прохладительный), пива, кислых щей и других прохладительных напитков, рецепты которых даны в практическом руководстве «Опытный домашний квасовар» (1905–1906).
Представленные в экспозиции книги Н. И. Ковалева «Рассказы о русской кухне» (1984) и В. М. Ковалева и Н. П. Могильного «Русская кухня: традиции и обычаи» (1990) – это не только серьезное исследование истории русской кухни, традиций питания разных веков, утвари, обычаев стола, но и просто увлекательное чтение. Примечательно, что авторы обеих книг, говоря о кухне XIX в., широко используют цитаты из произведений А. С. Пушкина, и прежде всего из «Евгения Онегина».
Работа выставки продлится до конца июня.
Приглашаем всех желающих.
